4 우유 ∥ 고기에 칼집을 잘게 넣은 뒤 우유를 붓고 2시간 정도 담그면 잡냄새를 제거하는 것은 물론 담백해져 맛도 한결 좋아진다. 우유에 있는 미세한 카제인 입자나 지방구가 고기에서 누린내 나는 요소를 쏙쏙 빨아내어 냄새가 사라진다.
5 허브 ∥ 고기를 삶을 때 끓는 물에 넣거나 양념에 넣어 고기를 재울 때 함께 사용한다. 고기의 잡냄새를 없애는 것은 물론, 육질을 부드럽게 해 식감을 좋게 해준다. 월계수, 세이지, 로즈마리, 타임, 마조람, 바질, 파슬리 등의 허브가 무난하게 잘 어울린다.
6 커피가루 ∥ 돼지고기 삼겹살, 갈비, 목살 등으로 조림이나 보쌈, 찜을 할 때 사용하면 효과가 좋다. 고기를 찬물에 담가 핏물을 뺀 뒤 끓는 물에 데칠 때 커피가루를 넣으면 잡냄새가 없어진다. 불고기 양념장에 커피가루를 조금 섞어 사용하는 것도 방법이다.
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